Descrizione
CUCCÌA DI GRANO DURO ANTICO SICILIANO
VARIETÀ MARGHERITO, BIOLOGICA
La cuccìa di grano
La cuccìa è un dolce tipico siciliano a base di grano bollito condito con la ricotta di pecora oppure con crema di latte bianca o di cioccolato. Questo dolce è tradizionalmente legato alla festa di Santa Lucia ma può essere preparato anche in altre occasioni perché rappresenta un alimento sano e ricco di nutrienti.
Un grano perlato per tanti usi in cucina
Oltre che per la preparazione della cuccìa, questo grano si può usare per minestre e insalate. Non serve ammollo, basta farlo cuocere così: 150 g di grano in 1,5 litri di acqua salata. Quando l’acqua raggiunge il punto di ebollizione si abbassa la fiamma e si fa cuocere il grano per circa un’ora senza mai mescolare. Il grano così preparato può essere conservato in frigorifero per circa una settimana e scaldato pochi minuti prima dell’uso. Questo grano si usa anche per la pastiera napoletana.
Le proprietà del grano antico siciliano Margherito
La pregiata varietà di grano antico siciliano Margherito è “sorella gemella” del più famoso Senatore Cappelli, un grano con una maglia glutinica molto semplice e quindi facile da digerire, e un elevato contenuto proteico rispetto ai grani moderni.
La ricetta: la cuccìa siciliana
Metti 150 grammi di grano in una pentola con 1,5 litri di acqua e fai cuocere a fiamma alta fino alla bollitura. Poi abbassa la fiamma e fai cuocere ancora per un’ora senza mai mescolare. A fine cottura, condisci con sale e scola: puoi usare il grano per le minestre con i legumi o per arricchire insalate. Ottimo anche per preparare dolci ma in questo caso non va salato. Può essere cotto in anticipo, conservato in frigo e scaldato al momento.
