Descrizione
COUS-COUS DI GRANO DURO ANTICO SICILIANO
SEMOLONE DI VARIETÀ MARGHERITO, BIOLOGICO
Una semola grossa e saporita
In termini tecnici si chiama semolone: è una semola molto grossa che serve proprio per preparare il cous cous, piatto tipico di tutto il bacino del Mediterraneo, Sicilia compresa. Qui prende anche il nome di ‘ncucciata. Proprio lo spessore consente alla semola di aggrumarsi per la formazione dei granuli.
Le proprietà del grano antico siciliano Margherito
La pregiata varietà di grano antico siciliano Margherito è “sorella gemella” del più famoso Senatore Cappelli, un grano con una maglia glutinica molto semplice e quindi facile da digerire, e un elevato contenuto proteico rispetto ai grani moderni.
La ricetta: cous cous e ‘nciucciata siciliana
In una zuppiera molto ampia versa 300 g di semolone e mentre aggiungi l’acqua a pioggerella, cerca di amalgamare con movimenti circolari e costanti del palmo delle mani aperte. Si formano così dei piccoli grumi di semola rotondi del diametro di circa 3 millimetri (un colapasta può aiutare). Stendili su un tovagliolo di stoffa per farli asciugare. Condisci con olio extra vergine di oliva, sale, pepe e una cipolla grattugiata. Per il cous cous metti i granuli così conditi nella cuscussiera e fai cuocere per circa 30 minuti a vapore per poi condire a piacere con carne o pesce. Per la versione siciliana, la ‘ncucciata, fai cuocere tutto nella pentola col brodo dove precedentemente hai lessato dei broccoletti.
